Neues aus der Schulküche
Wir stellen selbst Frischkäse her!
In einer Hauswirtschaftsstunde beschäftigten sich die Schülerinnen und Schüler der 6. Klassen mit der Lebensmittelgruppe "Milch und Milchprodukte"
Mittels eines SchmeXperiments (Schmecken + Experimentieren) überprüften die Kinder die Vermutung, ob die Milch durch das Hinzufügen von Zitronensäure gerinnt. Dadurch konnten sie ganz schnell feststellen, dass diese Vermutung stimmt.
Im Anschluss daran lernten sie Lebensmittel kennen, bei denen sich die Lebensmittelproduktion dieses Verfahren zu Nutze macht.
So stellten die Schüler darauf aufbauend mit großer Begeisterung in der Schulküche selbst Frischkäse her.
Und hier das Rezept zum Nachkochen:
Du benötigst:
Zutaten Materialien: 1 kleinen Topf, Zitronenpresse, Kochlöffel
· 1 l Milch 1 sauberes Geschirrtuch, Sieb, 1 große Schüssel
· 1 Zitrone 1 Schale für den Frischkäse
· ½ TL Salz
· Kräuter
1) Presse die Zitrone aus.
2) Fülle die Milch in den Topf und erhitze sie (Stufe 5).
Achtung: Die Milch sollte nicht kochen!
Rühre die Milch immer gut um, da sie sonst anbrennt!
3) Gebe unter Rühren den Zitronensaft und das Salz hinzu.
4) Es entsteht nun eine gelbliche Masse. Rühre nun langsam um.
5) Stelle deine Schüssel bereit und lege das Sieb darauf.
6) Gebe in das Sieb das Geschirrtuch, sodass das Tuch das ganze Sieb auskleidet.
7) Gebe nun die Masse aus dem Kochtopf in das Sieb.
8) Lasse die Masse abtropfen.
9) Gebe die Masse, die sich in dem Geschirrtuch befindet, in die Schale.
10) Verziere nun den Frischkäse mit den Kräutern.
Was passiert bei der Frischkäseherstellung?
Die Milch enthält viel Eiweiß, was in der Milch aufgelöst ist.
Die Milch ist basisch.
Wird nun Säure hinzugegeben, so verändert sich die Form des Eiweißes, d. h. es flockt
und wird fest.
Durch die Hitze wird die Denaturierung (Zerstören der Eiweißstruktur) beschleunigt.
Es entsteht eine gelbliche Flüssigkeit, die sogenannte Molke.